Paupiettes de veau maison

Créé pour vous

On n’imagine pas à quel point réaliser des paupiettes de veau maison est simple ! Découvrez comment réaliser ce classique de la gastronomie française.

le 6 mars 2013

Tradition

Difficulté :

Préparation :

Cuisson :

Accessible

40 min

1 h

Liste d'ingrédients :

pour 4 personnes

- 4 fines escalopes de veau
- 4 fines tranches de barde de lard
- 120 g de chair à saucisse
- 40 g de champignons de Paris
- 2 branches de persil frisé
- 1 jaune d'œuf
- 1 tranche de pain de mie
- 10 cl de lait
- 1 gousse d'ail

Pour une version économique, remplacez les escalopes de veau par des filets de dinde.

Inutile d'éplucher les champignons, car le goût et les vitamines sont dans la peau. Il suffit de les essuyer avec un linge mouillé.

Optez pour une version iodée avec des filets de sole et une farce à la crevette, par exemple.

1

2

3

Découvrez de nouvelles recettes

Etape 1

Etape 2

Etape 3

Faites tremper le pain dans le lait pendant 10 minutes, puis égouttez-le entre vos mains et émiettez-le.

Mélangez dans un récipient la chair à saucisse, les champignons et le persil hachés, le pain de mie, l'ail écrasé et le jaune d'oeuf. Salez et poivrez.

Recouvrez les escalopes avec du film alimentaire et aplatissez-les le plus finement possible, en les écrasant à l'aide d'une petite casserole.

Etape 4

Etape 5

Etape 6

Garnissez chaque escalope avec un peu de farce.

Formez les paupiettes en rabattant les bords de chaque escalope vers le milieu. Entourez-les d'une barde de lard et ficelez-les fermement.

Faites dorer les paupiettes dans l'huile d'olive pendant 5 minutes, puis réservez-les au chaud.

Un pas à pas de Létitia du blog Pimentoiseau.canalblog.com

Pour les paupiettes :

Pour la sauce :

- 1 oignon
- 2 carottes
- 250 g de champignons de Paris
- 1 douzaine d'olives vertes
- 1 c. à c. de concentré de tomate
- 1 gousse d'ail
- 1 c. à s. de farine
- 20 cl de vin blanc
- 30 cl de fond de veau
- 25 cl d'eau
- 1 c. à c. d'herbes de Provence
- Sel
- Poivre
- 2 c. à c. de sucre
- 2 c. à s. d'huile d'olive

Faites suer l'oignon émincé dans la même sauteuse pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail haché, les carottes en rondelles et les champignons émincés. Remuez pendant 10 minutes puis incorporez le concentré de tomate et saupoudrez de farine. Mélangez et mouillez avec le vin puis le fond de veau et l'eau. Assaisonnez de sel, poivre, herbes de Provence et sucre, puis remettez les paupiettes dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes. Ajoutez les olives dans la sauce et prolongez la cuisson de 15 minutes.

C'est prêt !

Etape 7

Variations autour du filet mignon de porc
Le filet mignon de porc est la viande que les cuisinières privilégient. Pourquoi ? D'abord,...
Tartes Tatin, sucrées ou salées !
La légende veut que ce classique de la gastronomie française ait été créé accidentellement...
Variation autour du riz au lait
Le riz au lait se met au goût du jour et s'aromatise au gré des envies. Vanille, épices,...