Pâte feuilletée maison

Certes la préparation de la pâte feuilletée nécessite beaucoup d’étapes et prend du temps. Cependant, le goût et la texture en valent la peine ; ça n’a absolument rien à voir avec les pâtes industrielles. Alors remontez vos manches et suivez la recette !

 

le 5 janvier 2012 - photos : Orédia

Tradition

Difficulté :

Préparation :

Réfrigération :

Accessible

50 min

1h30

Liste d'ingrédients

- 500 g de farine

- 250 g de margarine

- 30 cl d’eau tiède

- 1 c.à.c de sel (ou de sucre, selon votre préparation)

Ne sautez pas les étapes de réfrigération, c’est ce qui fait la qualité d’une pâte feuilletée.

A la place de la margarine, vous pouvez aussi utiliser du beurre de tourage, idéal pour la pâte feuilletée, mais plus difficile à trouver !

Vous pourrez conserver votre pâte 3 à 4 jours au réfrigérateur. Pensez au congélateur si vous voulez allonger sa durée de vie de plusieurs semaines.

 

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Etape 1

Etape 2

Etape 3

Commencez la pâte

Sur votre plan de travail, disposez la farine en fontaine puis ajoutez le sel. Versez l’eau au centre et mélangez du bout des doigts, en incorporant la farine, jusqu’à former une boule.

Incorporez la margarine

 

Etendez la pâte au rouleau puis, au centre, disposez régulièrement la margarine, que vous aurez coupée en morceaux.

 

Rabattez les pans

 

Rabattez les deux pans et tapotez avec votre rouleau à pâtisserie. Laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur (dans du film alimentaire) avant d’abaisser la pâte (c’est-à-dire, l’étaler au rouleau).

 

Etape 4

Etape 5

Etape 6

Premier tour...

Une fois la pâte abaissée, tournez-la d’un quart de tour sur votre plan de travail. Là, pliez-la en trois, abaissez-la à nouveau et tourner-la à nouveau d’un quart de tour. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur (toujours dans du film alimentaire).

...Jusqu'au sixième tour

 

Renouvelez l’étape 4 deux fois (vous devez faire 6 tours), sans oublier la réfrigération entre deux. Ça y est, votre pâte est prête !



Cuisson et dégustation

 

Avant de la faire cuire, veillez à la laisser reposer 20 minutes au frais. Maintenant, à vous de choisir la préparation qui mettra le mieux cette pâte feuilletée en valeur. Des croissants fourrés , par exemple...

 

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