Mousse de foies
de volaille

Créé pour vous

Vous êtes amateur de mousse de foie de volaille ? Pourquoi ne pas la réaliser vous-même ? C'est très simple, découvrez la recette en pas à pas.

le 20 janvier 2013

Tradition

Difficulté :

Préparation :

Cuisson :

Facile

20 min

20 min

Liste d'ingrédients :

pour 4 personnes

- 350 g de foies de volaille
- 160 g de beurre demi-sel+ 20 g
- 3 oignons
- 15 cl de Porto
- Poivre du moulin

Pour une présentation originale, formez des billes de mousse bien froide à l'aide d'une cuillère parisienne. Roulez ces billes dans des noisettes concassées ou de la ciboulette hachée. Piquez-les avec des petits cure-dents et présentez-les comme des sucettes.

Pour une conservation plus longue, entreposez cette mousse dans un bocal stérilisé.

Cette mousse est une solution économique pour remplacer le foie gras dans des entrées froides.

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Etape 1

Etape 2

Etape 3

Emincer les oignons et les faire revenir à la poêle avec les 20 g de  beurre, pendant 5 minutes.

Laver les foies de volaille sous l'eau froide et les sécher avec du papier absorbant. Les ajouter dans la poêle et les faire sauter sur feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Déglacer avec le Porto puis laisser cuire l'ensemble sur feu doux pendant 10 minutes. Laisser refroidir à température ambiante.

Etape 4

Etape 5

Etape 6

Mixer les foies et les oignons (ainsi que le jus de cuisson) avec le beurre froid, coupé en dés et le poivre.

Tamiser la mousse obtenue à travers
un chinois.

Verser la mousse dans un récipient. Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer 4 heures au frais avant de déguster.

Pas à pas proposé par Létitia du blog Piment-oiseau.fr

 

 

Réfrigération :

4 h

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