Frites maison

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Pourquoi la pomme Pont-Neuf ? Parce que, selon la légende, les premières frites parisiennes se seraient vendues sur le célèbre pont. La différence avec les autres frites ? Leur taille. Les pommes Pont-Neuf sont plus grosses, elles font environ 1cm de section. Découvrez comment faire ces frites, considérées comme les meilleures.

le 20 décembre 2011 - photos : Orédia

Tradition

Difficulté :

Préparation :

Cuisson :

Facile

10 min

10 min

Liste d'ingrédients

- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- Huile d’arachide
- Sel fin

Ne cuisez pas trop de frites en même temps, cela fait chuter la température de l’huile.

Pour ceux qui n’ont pas de thermomètre, il existe une astuce qui permet de savoir quand l’huile est assez chaude : plonger un morceau de pain et guetter les petites bulles à la surface. Lorsqu’elles apparaissent, c’est bon !

Si vous ne surveillez pas votre cholestérol, testez les frites belges, c’est-à-dire cuite dans de la graisse animale, comme le Saindoux. Le goût est incomparable !

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Etape 1

Etape 2

Etape 3

Epluchage

Epluchez vos pommes de terre. On préfèrera les variétés à chair ferme comme les Bintje, Manon, Agria ou Monalisa.

Découpe

 

La taille parfaite ? 6cm de long sur 1cm de large. Maintenant, faites de votre mieux, mais souvenez-vous que, plus les frites ont le même gabarit, plus la cuisson est uniforme.



Dans l’eau froide

 

Au fur et à mesure de la découpe, disposez les frites dans un bol d’eau froide, ça leur évite de brunir. Plus vous les laissez dans l’eau, plus elles perdront en amidon. Cela les rendra encore plus croustillantes.

 

Etape 4

Etape 5

Etape 6

Essuyer-les

Il est très important de sécher les frites consciencieusement avant la cuisson.


Les cuissons

 

Faites chauffer votre huile à 160°C et pochez les frites une première fois, pendant 7 minutes. Sortez les frites et déposez-les sur du papier absorbant. Au moment de servir, chauffez l’huile à 180°C, et plongez-les quelques minutes, le temps que les frites soient dorées à souhait.



Dégustez

 

Après les avoir à nouveau déposées sur du papier absorbant, salez les frites. Vous pouvez également ajouter des épices (du paprika ou du cumin, par exemple).

 

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