Charlotte aux poires

Créé pour vous

La charlotte aux poires est un dessert frais, léger et aérien, idéal pour terminer un repas copieux. Découvrez THE recette, en pas à pas.

le 9 mai 2013

Tradition

Difficulté :

Préparation :

Cuisson :

Facile

30 min

5 min

Liste d'ingrédients :

pour 6 personnes

- 500 g de poires
- Une trentaine de biscuits cuiller
- 50 cl de lait
- 5 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 6 feuilles de gélatine
- 30 cl de crème liquide entière
- 1 citron

Vous pouvez utiliser des biscuits roses de Reims, pour donner une jolie couleur à votre charlotte.

Proposez des charlottes individuelles en les présentant dans des ramequins. Dans ce cas, retaillez les biscuits à la hauteur du récipient.

Si vous n'avez pas de moule à charlotte, un moule à charnière ou un moule à brioche feront l'affaire.

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Etape 1

Etape 2

Etape 3

Pelez les poires, ôtez le trognon et coupez-les en dés. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent.

Mélangez le sucre, le jus de citron et l'eau dans une casserole. Ajoutez la vanille fendue et grattée, portez à ébullition jusqu'à dissolution du sucre, puis baissez le feu. Plongez-y les poires et faites-les pocher pendant 15 minutes. Egouttez les poires, réservez le sirop et laissez refroidir.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Etape 4

Etape 5

Etape 6

Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre dans un saladier.

Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Versez le ensuite progressivement sur les œufs, sans cesser de fouetter.

Versez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux, sans cesser de remuer avec une spatule en bois. Ajoutez-y les feuilles de gélatines essorées. Laissez-la ensuite refroidir dans un saladier.

Pas à pas proposé par Létitia de Pimentoiseau.canalblog.com

 

 

Pour la charlotte :

Pour le sirop :

- 250 g de sucre
- 50 cl d'eau
- 1 citron
- 1 gousse de vanille

Faites tremper brièvement les biscuits dans le sirop et disposez-les dans un moule à charlotte chemisé de film alimentaire.

Etape 9

Etape 8

Incorporez-la délicatement à la crème anglaise et ajoutez-y les poires.

Etape 7

Fouettez la crème jusqu'à obtention d'une chantilly ferme.

Etape 10

Versez l'appareil crème/poires dans le moule et disposez d'autres biscuits à la surface. Recouvrez de film alimentaire et laissez reposer au moins 3 heures au frais.

Démoulez la charlotte avec précaution et décorez à votre guise avant de servir.

Etape 11

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