Réussir une crème anglaise

Créé pour vous

Tous ceux qui sont s’y sont frottés ont connu des déconvenues. Alors voici, une bonne fois pour toutes, la recette définitive de crème anglaise qu’il faut noter dans son carnet de recettes.

le 24 janvier 2012 - photos : IStock Photos/Orédia

Pratique

Difficulté :

Préparation :

Cuisson :

Accessible

10 min

15 min

Liste d'ingrédients

- 50 cl de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 75 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille

L'astuce pour une crème anglaise parfaite, c'est de blanchir les jaunes d'œufs et le sucre longtemps (environ 5 minutes). La préparation double de volume.

Si vous n’avez pas de gousse de vanille, remplacez-la par une cuillère à café d’essence de vanille ou un sachet de sucre vanillé.

Avant de placer votre crème anglaise au réfrigérateur, laissez-la refroidir à température ambiante.

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Etape 1

Etape 2

Etape 3

Chauffez puis réservez

Versez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les. Portez le tout à ébullition puis réservez pendant 15 minutes. Retirez la gousse de vanille.

Blanchissez les jaunes d'oeufs

 

A l’aide d’un batteur électrique, blanchissez les jaunes d’œuf et le sucre.



Mélangez les deux préparations

 

Portez à nouveau le lait à ébullition, puis ajoutez-le à la préparation œufs et sucre. Battez quelques instants au fouet, puis versez la crème dans une casserole propre.

 

Etape 4

Fin

Cuisez la crème


Cuisez la crème à feu doux, en remuant lentement à l’aide d’une cuillère en bois. Retirez la crème du feu une fois qu’elle nappe la cuillère (cela prend un peu moins de 10 minutes).

Servez frais

 

Laisez la crème anglaise au réfrigérateur (couverte par du film alimentaire) pendant 2 heures.



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