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La technique

du sucre filé

Le sucre filé, appelé aussi cheveux d'anges, est une pratique qui nécessite de la technique. Grâce à ces explications en pas à pas vous saurez comment font les grands pâtissiers.

le 18 décembre 2012 - photo : Fotolia

Pratique

Suivez les proportions conseillées par John (à ceci près que vous n'êtes pas obligé de colorer votre sucre filé). Armez-vous de deux fourchettes dos à dos ou, comme les chefs, d'un fouet dont les extrémités ont été coupées. Ici, le sucre filé sert à former une boule aérienne, mais il existe maintes utilisations. Le sucre filé est très prisé en pâtisserie, notamment pour finir les pièces montées.

Difficulté :

Préparation :

Cuisson :

difficile

 

10 min

10 min

Concocté par

Alison, à table !!!

operajohn.canalblog.com


Ce blog est particulièrement intéressant car il est tenu par un professeur. En effet John apprend le métier à des lycéens qui ont choisi la voie de la pâtisserie. Cela donne de très belles recettes et d'excellentes méthodes.

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