Bagels

Créé pour vous

La base pour réaliser de bons bagels est bien sûr de réussir le pain. Avec ce pas à pas, il est temps de se lancer ! Vous pourrez ensuite les garnir de saumon fumé, de viande ou de légumes : que ce soit en pique-nique, pour un repas entre amis ou tout simplement pour faire plaisir aux enfants, les bagels se dégustent en toute occasion !

le 24 mai 2013

Pratique

Difficulté :

Préparation :

Cuisson :

Facile

1 h

25 min

Etape 6

Dans cette recette, j'ai utilisé de la levure de boulangerie déshydratée instantanée, si vous utilisez de la levure de boulangerie déshydratée classique, pensez bien à la réhydratée selon les indications du sachet.

Sirop épais et visqueux, la mélasse est un résidu du raffinage du sucre qui provient de la canne à sucre. Vous la trouverez en boutique bio. Elle peut être remplacée par du miel, mais je peux vous assurer que la mélasse apporte un vrai plus aux bagels : un léger goût sucré et rustique.

Les bagels sont bons pendant 5 à 6 heures. Pour les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler. Dans ce cas, pensez à les trancher en deux avant de les congeler. Vous pourrez alors les décongeler en les passant directement au four ou au grille-pain.

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Découvrez de nouvelles recettes

Pas à pas proposé par Audrey du blog audalacuisine.canalblog.com

- 3 litres d'eau
- 1 c. à s. de mélasse, de miel ou de cassonade
- 2 c. à s. de sel

Liquide de pochage :

Pesez la pâte et formez dix boules bien lisses et rondes de même poids.

- 750 g de farine T55
- 2 sachets de levure de boulangerie instantanée
- 4 cuillères à café de sel
- 380 ml d'eau tiède
- 2,5 c. à s. de mélasse
- 30 ml d'huile d'olive
- 1 œuf

Liste d'ingrédients :

pour 10 bagels

Repos :

1 à 2 h

Etape 5

Déposez la pâte sur le plan de travail et pétrissez-la pendant une dizaine de minutes. La pâte doit être lisse et homogène.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sel.

Dans un autre récipient, versez l'eau tiède, la mélasse et l'huile d'olive. Mélangez.

Etape 4

Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé beurré ou huilé.

Faites un puits dans le mélange à base de farine et versez les ingrédients liquides. Mélangez du bout des doigts en ramenant la farine au centre du saladier, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient incorporés.

Etape 1

Etape 2

Etape 3

Pesez la pâte et formez dix boules bien lisses et rondes de même poids.

Etape 6

Etape 5

Déposez la pâte sur le plan de travail et pétrissez-la pendant une dizaine de minutes. La pâte doit être lisse et homogène.

Badigeonnez le dessus des bagels avec l'œuf battu. Parsemez de graines de sésame ou de pavot. Enfournez pour 20 minutes. Sortez les bagels du four et laissez-les refroidir sur une grille. Vos bagels sont prêts à être garnis !

Etape 10

Etape 8

Aplatissez légèrement les boules de pâte. Enfoncez un doigt fariné au milieu de chaque boule et écartez délicatement pour agrandir le trou et donner à la pâte une forme d'anneau. Disposez les bagels sur les plaques recouvertes de papier sulfurisé et recouvrez-les d'un torchon propre.

Etape 7

Etape 5

Etape 9

Dans une grande casserole, portez à ébullition le liquide de pochage puis baissez le feu pour que l'eau frémisse. Plongez les bagels deux par deux. Au bout d'une minute, retournez les bagels et laissez-les encore 30 secondes. Sortez les bagels de l'eau avec une écumoire et déposez-les sur les plaques de cuisson.

Laissez lever pendant 2 heures. Les bagels doivent atteindre 80 % de leur taille finale. Préchauffez le four à 200°C.

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