Poulet en croûte de sel

Créé pour vous

Vous connaissiez le bar en croute de sel, découvrez le poulet en croute de sel. Vous ne pourrez qu’être séduit par cette cuisson originale.

le 30 août 2013

Original

Liste d'ingrédients :

pour 6 personnes

- 1 gros poulet fermier d'environ 1,4 kg
- 1,5 kg de gros sel
- 2 blancs d'œuf
- 2 c. à s. de thym
- 1/2 bouquet de basilic
- 1 oignon
- 6 gousses d'ail
- Du poivre du moulin

Veillez à bien attacher le poulet car pendant la cuisson il peut se déformer et ainsi casser la croûte de sel.

Vous pouvez parfumer le sel à votre convenance, en remplaçant le thym par du curry ou du gingembre moulu, par exemple.

Utilisez un plat qui sera juste à la taille du poulet, afin d'éviter que le sel ne s'éparpille autour. De même, la quantité de gros sel dépendra de la taille de votre plat.

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Etape 1

Etape 2

Etape 3

Préchauffez le four à 200°C.
Poivrez l'intérieur du poulet et farcissez-le avec le basilic, l'oignon coupé en quartiers et les gousses d'ail pelées et dégermées.

Bridez le poulet en attachant les cuisses et les ailes avec de la ficelle de cuisine.

Dans un saladier, mélangez le gros sel avec le thym. Ajoutez les deux blancs d'œufs et mélangez avec une fourchette, afin que le sel soit bien humidifié.

Etape 4

Etape 5

Etape 6

Versez un lit de sel d'environ 1 cm d'épaisseur au fond d'un plat allant au four et posez le poulet dessus.

Couvrez-le entièrement de sel. Tassez bien avec la main si le sel s'éparpille un peu.
Enfournez pour 1h35. En fin de cuisson, éteignez le four mais laissez le poulet reposer encore 30 minutes à l'intérieur, afin que le jus se répartisse bien dans les chairs.

Cassez la croûte de sel avec le manche d'un gros couteau et servez le poulet bien chaud avec l'accompagnement de votre choix.

Pas à pas proposé par Létitia du blog Piment-oiseau.fr

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