1 h

45 min

Accessible

Cuisson :

Préparation :

Difficulté :

Grandes occasions

le 18 décembre 2013

Ces ravioles maison à la langoustine et à la coriandre sont idéales pour une entrée de fête. Vous serez surpris de voir combien elles sont simples à réaliser. Suivez le pas à pas !

Créé pour vous

Ravioles à la langoustine

Liste d'ingrédients :

pour 4 personnes

- 12 langoustines crues
- 24 feuilles de pâte à ravioli (en épicerie asiatique)
- 1 oignon
- 3 tiges de coriandre
- 1 pincée de paprika
- 1 jaune d'oeuf
- Sel
- Poivre
- Un peu d'huile d'olive

Si vous utilisez des langoustines surgelées décortiquées, remplacez les carcasses du bouillon par du fumet de poisson.

Vous pouvez réaliser les ravioles à l'avance en les congelant et les faire cuire à la dernière minute.

Pour parfumer encore plus la sauce, ajoutez du fenouil dans la garniture aromatique.

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Etape 1

Etape 2

Etape 3

Faites chauffer un grand volume d'eau et ébouillantez les langoustines pendant 5 minutes. Egouttez-les et décortiquez-les.

Coupez la carotte en rondelles et le céleri en dés. Emincez l'oignon et hachez l'ail.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faites revenir les carcasses des langoustines. Ajoutez l'oignon, l'ail, la carotte et le céleri.

Etape 4

Etape 5

Etape 6

Versez le cognac et faites flamber. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire. Incorporez le concentré de tomate, le coulis, le bouillon le bouquet garni, le sucre. Salez, poivrez et mélangez. Couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes à 1 heure sur feu doux.

Filtrez à travers un chinois.

Remettez à chauffer dans une casserole avec la crème. Faites réduire encore sur feu doux pendant 10 minutes.

Pas à pas proposé par Létitia de Piment-oiseau.fr

 

 

- Les carcasses des langoustines
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1 gousse d'ail
- 5 cl de cognac
- 10 cl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 200 g de coulis de tomate
- 2 L de bouillon de légumes
- 1 bouquet garni
- 1 pincée de sucre
- Sel
- Poivre
- 30 cl de crème liquide entière
- 1 filet d'huile d'olive

Pour la sauce :

Etape 9

Recouvrez avec une seconde feuille de pâte en pinçant bien les bords pour chasser l'air.

Etape 8

Déposez un peu de langoustine sur une feuille de pâte à ravioli. Badigeonnez le tour avec du jaune d'oeuf.

Etape 7

Coupez les langoustines en morceaux et mélangez avec la coriandre ciselée. Salez, poivrez et ajoutez une cuillère d'huile d'olive.

Etape 11

Etape 10

Etape 12

Découpez à l'aide d'un emporte-pièce rond.

Portez à ébullition un grand volume d'eau salée et plongez-y les raviolis. Laissez cuire 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Egouttez-les.

Dressez les raviolis dans des assiettes chaudes et nappez-les généreusement de bisque de langoustine. Servez bien chaud.

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