Nage de Saint-Jacques aux petits légumes

Créé pour vous

Vous êtes à la recherche d’une entrée à la fois originale et raffinée ? Vous avez trouvé la recette qu’il vous faut.

le 1er octobre 2013

Grandes occasions

Liste d'ingrédients :

pour 4 personnes

- 12 noix de Saint-Jacques
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- 1 carotte
- 4 gousses de fèves fraîches
- 2 navets
- 1 L de fumet de poisson
- 1 bouquet garni
- 25 g de beurre
- Sel
- Poivre

Conservez le corail pour le transformer en une sauce crémeuse, par exemple.

Cette recette est compatible avec d'autres fruits de mer de votre choix : langoustine, crevettes, homard...

Les puristes pourront réaliser leur fumet maison avec un bouillon à base de parures de poisson, d'un bouquet garni, de vin blanc et d'eau.

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Etape 1

Etape 2

Etape 3

Ouvrez les coquilles et récupérez les noix de Saint-Jacques. Nettoyez-les et enlevez le corail. Réservez-les au frais.

Emincez le poireau et le céleri en julienne.

Faites-les étuver dans le beurre chaud, jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants.

Etape 4

Etape 5

Etape 6

Pendant ce temps, écossez les fèves et débarrassez-les de leur première peau. Emincez la carotte et les navets en julienne.

Versez le fumet chaud dans la casserole et ajoutez le bouquet garni.

Portez à ébullition, puis plongez-y le reste des légumes. Salez et poivrez.

Pas à pas proposé par Létitia du blog Pimentoiseau.canalblog.com

Etape 8

Etape 7

Dressez les légumes et les Saint-Jacques dans des assiettes creuses et arrosez le tout de fumet chaud. Dégustez sans attendre.

Portez à petite ébullition, puis incorporez les noix de Saint-Jacques. Baissez le feu et laissez cuire 2 minutes environ.

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