Cappuccino de cèpes

Créé pour vous

Cet amuse-bouche va ravir les gourmets. Au programme : un velouté de cèpes et sa chantilly aérienne. Pas à pas.

le 19 décembre 2013

Grandes occasions

Difficulté :

Préparation :

Cuisson :

Facile

30 min

15 min

Liste d'ingrédients :

pour 6 personnes

- 40 g de cèpes séchés
- 300 g de champignons de Paris frais
- 2 blancs de poireau
- 20 cl de crème liquide entière
- 75 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre

Si vous n'avez pas de siphon à chantilly, fouettez la crème à l'aide d'un batteur électrique.

Pour une version plus gourmande, servez ce cappuccino avec des gressins en pâte feuilletée.

Ne jetez pas l'eau de trempage des cèpes, vous pouvez l'utiliser pour parfumer un risotto, par exemple.

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Etape 1

Etape 2

Etape 3

Réservez 6 lamelles de cèpes et pulvérisez-les dans un petit mixer.

Faites tremper le reste des cèpes dans un bol d'eau chaude et couvrez. Laissez gonfler pendant 15 minutes. Egouttez-les.

Emincez le poireau finement et faites-le suer dans l'huile d'olive. Ajoutez ensuite les champignons de Paris grossièrement hachés puis les cèpes. Versez le bouillon de légumes et laissez mijoter 15 minutes sur feu doux.

Etape 4

Etape 5

Etape 6

Hors du feu, mixez avec un mixeur plongeant.

Versez la crème dans un siphon et incorporez-y deux cartouches de gaz. Secouez.

Versez le velouté de champignons dans des verrines et ajoutez un peu de crème chantilly. Saupoudrez avec un peu de poudre de cèpes et servez tiède.

Pas à pas proposé par Létitia du blog Piment-oiseau.fr

 

 

Pour le velouté :

Pour la chantilly :

- 20 cl de crème liquide entière

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