Boeuf Wellington

Créé pour vous

Le bœuf Wellington est un vrai mets de fêtes. Découvrez, en images, comment préparer le fameux filet enrobé de duxelles et de pâte feuilletée.

le 19 décembre 2012

Grandes occasions

Difficulté :

Préparation :

Cuisson :

Accessible

50 min

45 min

Liste d'ingrédients :

pour 4 personnes

- 500 g de filet de bœuf
- 4 tranches de jambon cru
- 1 disque de pâte feuilletée

- 1 jaune d'œuf

Cette recette peut être réalisée en portions individuelles avec des tranches de filet de bœuf.

A la sortie du four, laissez reposer 10 minutes avant de servir, afin que la viande soit plus juteuse.

Le bœuf peut être remplacé par du magret de canard.

1

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Etape 1

Etape 2

Etape 3

Nettoyez les champignons et hachez-les finement. Faites suer l'échalote ciselée dans l'huile chaude puis ajoutez l'ail écrasé et les champignons. Salez et faites cuire jusqu'à ce que l'humidité des champignons s'évapore. Ajoutez le persil haché, mélangez et laissez refroidir.

Mélangez dans un bol la farine, l'œuf et le lait à l'aide d'un fouet. Ajoutez le beurre fondu, le sel et la ciboulette hachée. Faites chauffer une poêle antiadhésive et réalisez deux grandes crêpes.

Assaisonnez la viande de sel et poivre, puis saisissez-la quelques instants dans une poêle à vif avec un peu d'huile. Laissez refroidir.

Etape 4

Etape 5

Etape 6

Etalez une crêpe sur une feuille de film alimentaire. Recouvrez avec les tranches de jambon cru, puis une couche de champignons. Déposez la viande et recouvrez-la avec le reste de champignons.

Recouvrez la viande avec la seconde crêpe. Formez un paquet et enveloppez-le bien fermement avec le film alimentaire. Laissez reposer 1 heure au frais.

Préchauffez le four à 180°C. Ôtez le film alimentaire et déposez le bœuf sur la pâte feuilletée. Découpez le disque en forme de croix.

Pas à pas proposé par Létitia du blog Pimentoiseau.canalblog.com

Pour la duxelles :

Pour les crêpes:

- 250 g de champignons de Paris
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 2 branches de persil frisé
- 1 pincée de sel
- 1 c. à s. de beurre fondu

- 1 œuf
- 50 g de farine
- 12 cl de lait
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 10 brins de ciboulette
- 1 pincée de sel

2 h

Repos :

Etape 7

Enduisez légèrement les bords de la pâte feuilletée avec de l'eau et rabattez-les vers le centre. Appuyez bien sur les côtés et pincez-les pour que la croûte de pâte soit bien hermétique.

Etape 8

Etape 9

Dorez la surface de jaune d'œuf puis décorez la croûte avec la lame d'un couteau, sans appuyer.

Enfournez pour 25 minutes. Servez chaud en tranches épaisses.

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