Osso bucco a la milanaise

Créé pour vous

Apprenez à cuisiner ce grand classique de la cuisine italienne grâce au pas à pas détaillé de Létitia. Vous allez aimer cet osso bucco à la milanaise !

le 9 juillet 2013

Cuisine du monde

Liste d'ingrédients :

pour 4 personnes

-4 tranches épaisses de jarret de veau
-500 g de tomates
-2 carottes
-1 branche de céleri
-1 oignon
-2 gousses d'ail
-1 orange non traitée
-4 feuilles de laurier
-2 branches de thym
-2 branches de persil plat
-1 cuillère à soupe bombée de farine
-25 cl de vin blanc
-50 cl de bouillon de volaille
-sel
-poivre
-5 cl d'huile d'olive

Utilisez impérativement une orange non traitée, afin de pouvoir consommer un zeste sain et sans pesticide.

Pour une version économique, remplacez le jarret de veau par de l'osso-buco de dinde.

Hors saison, utilisez des tomates pelées en conserve.

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Etape 1

Etape 2

Etape 3

Incisez les tomates en croix et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 secondes. Plongez-les ensuite dans un bain d'eau froide. Pelez-les et concassez-les.

Hachez les oignons et l'ail. Coupez les carottes et le céleri en petits dés.

Prélevez le zeste de l'orange en évitant au maximum la peau blanche.

Etape 4

Etape 5

Etape 6

Assaisonnez les tranches de jarret de sel et poivre, puis enrobez-les de farine. Secouez-les pour éliminer l'excédent de farine.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faites-y dorer la viande sur toutes les faces.

Retirez la viande de la cocotte et remplacez-la par les légumes (sauf les tomates). Faites suer pendant 5 minutes, puis versez le vin blanc. Faites réduire sur feu vif pendant 2 minutes.

Pas à pas proposé par Létitia du blog www.piment-oiseau.fr

Etape 7

Remettez la viande dans la cocotte et ajoutez les tomates, le thym, le laurier et le zeste d'orange. Versez le bouillon, puis assaisonnez de sel et poivre. Couvrez et laissez mijoter pendant 1H30 sur feu modéré, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Servez bien chaud, parsemé de persil haché.

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