Gnocchis maison

Vous souhaitez réaliser vos premiers gnocchis mais vous n’osez pas vous lancer ? Pour réaliser ce classique de la gastronomie italienne, suivez notre recette simplissime, étape par étape…

le 18 décembre 2011 - photos : Orédia

Cuisine du monde

Difficulté :

Préparation :

Cuisson :

Facile

30 min

30 min

Liste d'ingrédients

pour 4 personnes

- 1 kg de pomme de terres
- 350 g farine
- 1 œuf
- Sel

Le secret pour des gnocchis parfaits, c’est d’utilisez des pommes de terre qui datent de plusieurs semaines. Les pommes de terre nouvelles sont trop tendres.

Cuisez les pommes de terre avec la peau, c’est important. Si vous les épluchez avant, elles se gorgeront d’eau.

Pour que vos gnocchis se tiennent mieux à la cuisson, disposez-les sur une plaque farinée et réfrigérez pendant environ 2h.

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Etape 1

Etape 2

Etape 3

Le choix des ingrédients

Pour des gnocchis réussis, choisissez des pommes de terre Bintje ou Spunta. On optera pour une farine de type T65.

Préparez la Purée

 

Plongez les pommes de terre dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Enlevez ensuite la peau et passez les pommes de terres au presse-purée.



Formez la pâte

 

Dans un saladier, mélangez la purée, la farine, un jaune d’œuf et une pincée de sel. Travaillez l’ensemble de façon à obtenir une pâte bien lisse, puis divisez-la en 4 morceaux.

 

Etape 4

Etape 5

Etape 6

Formez 4 rouleaux

Avec chaque morceau de pâte, formez des boudins de grosseur équivalente. Coupez-les ensuite en tronçon de 2 cm.



La touche finale

 

A l’aide d’une fourchette, striez vos gnocchis de façon à leur donner leur forme typique.  C’est un travail délicat, il faut faire attention à ne pas les déformer.



La cuisson et le service

 

Plongez les gnocchis dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface (au bout de 2 minutes environ). Servez accompagné d’une simple sauce tomate et dégustez.

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