Fondue chinoise

Créé pour vous

Célébrez le Nouvel An chinois avec cette recette typique. Grâce à notre pas à pas, la fondue chinoise n’aura plus de secrets pour vous !

le 8 février 2013

Cuisine du monde

Difficulté :

Préparation :

Cuisson :

Facile

40 min

2 h

Liste d'ingrédients :

pour 4 personnes

- 1 carcasse de poulet
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 1 branche de céleri
- 2 champignons shiitaké séchés en lamelles
- 2 rondelles de gingembre frais
- 2 étoiles d'anis
- 1/2 oignon
- 2 gousses d'ail
- Sel
- 1 c. à c. de poivre noir en grains
- 2 c. à c. de sucre
- 3 L d'eau

Pour une version express, utilisez 2 cubes de bouillon de volaille déshydraté.

Les végétariens pourront remplacer la viande et les fruits de mer par du tofu et des nouilles de blé.

Pour émincer la viande facilement, entreposez-la au freezer avant de la trancher finement.

1

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Etape 1

Etape 2

Etape 3

Coupez la carcasse en morceaux grossiers et récupérez l'os de la côte de porc.

Coupez la carotte, le poireau et le céleri en tronçons et écrasez les gousses d'ail.

Mettez les carcasses dans une cocotte avec les légumes, puis ajoutez l'oignon, l'anis étoilé, le gingembre, les lamelles de shiitaké, le sel et le sucre. Recouvrez d'eau froide.

Etape 4

Etape 5

Etape 6

Portez à ébullition en écumant de temps en temps, puis laissez réduire le bouillon pendant 2 heures.

Emincez le bœuf, le porc et le poulet en fines lanières.

Décortiquez les crevettes, coupez le calamar en rondelles et le saumon en lanières. Nettoyez les noix de Saint-Jacques.

Pas à pas proposé par Létitia du blog Pimentoiseau.canalblog.com

 

 

Pour le bouillon :

Pour la garniture :

- 2 filets de poulet
- 300 g de côte de porc
- 300 g de filet de bœuf
- 200 g de filet de saumon
- 12 crevettes
- 12 noix de Saint-Jacques
- 200 g d'encornet
- 8 champignons de Paris
- 1 poignée de pousses d'épinards
- 3 feuilles de chou chinois
- 200 g de nouilles de soja

Pour les sauces :

- Un peu de sauce huître
- Un peu de nuoc-mam
- 1 piment rouge

Etape 7

Emincez les champignons en rondelles et le chou chinois en lanières. Nettoyez les pousses d'épinards. Plongez les nouilles de soja dans un bol d'eau bouillante, puis égouttez-les.

Etape 5

Versez le bouillon dans un caquelon à fondue, et posez-le sur un réchaud au milieu de la table. Mettez la garniture dans des bols et disposez-les autour du bouillon, dans lequel on trempera la garniture. Proposez également de la sauce huître et du nuoc-mam mélangé à des rondelles de piment rouge.

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