Calamars farcis

à la portugaise

Créé pour vous

Ces calamars farcis au chorizo vont vous régaler. Découvrez cette recette portugaise en pas à pas, idéale pour l’été !

le 25 juillet 2013

Cuisine du monde

Difficulté :

Préparation :

Cuisson :

Facile

30 min

35 min

Liste d'ingrédients

pour 4 personnes

- 4 poches de calamars (frais ou surgelés)

 

Pour la farce:

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 70 g de baguette rassise

- 80 g de chorizo

- 1 blanc d'œuf

- 2 c. à s. d'huile d'olive

- Sel

- Poivre

 

 

Si vous n'avez pas de chorizo, remplacez-le par de la chair à saucisse.

Pour remplir les poches jusqu'au bout sans les percer, poussez la farce avec le manche d'une spatule.

Ne remplissez pas trop les calamars de farce, pour éviter qu'ils n'éclatent pendant la cuisson.

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Etape 1

Etape 2

Etape 3

Faites tremper le pain dans un bol d'eau froide, jusqu'à ce qu'il se ramollisse complètement.

Hachez le chorizo au couteau, ainsi que l'oignon, le persil et l'ail.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y suer l'oignon. Ajoutez le chorizo et l'ail.

Etape 4

Etape 5

Etape 6

Egouttez le pain au maximum et mettez-le dans un saladier avec le blanc d'oeuf. Ajoutez-y le mélange précédent, ainsi que le persil haché, et amalgamez bien le tout. Salez et poivrez.

Farcissez les poches des calamars avec ce mélange, puis fermez l'extrémité à l'aide de cure-dents.

Faites chauffer l'huile dans la même sauteuse et faites-y revenir le second oignon ciselé. Ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomate, puis assaisonnez de sel, poivre, thym  et sucre. Versez le vin blanc et remuez.

Pas à pas proposé par Létitia du blog Piment-oiseau.fr

 

 

Pour la sauce:

- 4 tomates moyennes

- 1 c. à c. de concentré de tomate

- 6 branches de persil frisé

- 1 pincée de thym séché

- 40 cl de vin blanc

- 5 cl d'huile d'olive

- 1 c. à c. de sucre

- Sel

- Poivre

Ajoutez les calamars, couvrez et faites mijoter 15 minutes sur feu doux. 

Servez les calamars bien chauds, entiers ou coupés en rondelles.

Etape 7

Etape 8

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