Bougna

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Le bougna est un plat traditionnel tout droit venu de Nouvelle-Calédonie. La préparation, à base de poulet, de patates douces et de bananes plantain (appelées aussi poingo), est cuite dans une feuille de bananier. Pas à pas.

le 05 mars 2014

Cuisine du monde

Difficulté :

Préparation :

Cuisson :

Facile

15 min

1h30 min

Liste d'ingrédients :

pour 8 personnes

- 1 poulet de 1,2 kg coupé en morceaux
- 80 cl de lait de coco
- 800 g de patate douce
- 4 bananes poingo (plantain)
- 600 g d'igname
- 800 g de taro
- 2 tomates
- 1 oignon
- 1 botte d'oignons nouveaux
- 2 branches de persil frisé
- 1 grande feuille de bananier
- Sel
- Poivre

Si vous n'avez pas de gazinière pour assouplir la feuille de bananier, vous pouvez le faire sur une plaque vitrocéramique, ou même avec un fer à repasser pas trop chaud.

Si vous ne trouvez pas de feuille de bananier, optez

Il existe plusieurs variantes du bougna, qui s'accommode aussi bien avec du poisson, ou des fruits de mer.

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Etape 1

Etape 2

Etape 3

Préchauffez le four à 180°C. Pelez la patate douce, l'igname et le taro. Coupez en rondelles épaisses.

Pelez les bananes poingo et coupez-les en deux. Coupez les tomates en quartiers et émincez l'oignon.

Passez la feuille de bananier au-dessus de la flamme d'une gazinière, des deux côtés, afin de l'assouplir. Essuyez ensuite avec un linge propre.

Etape 4

Etape 5

Etape 6

Tapissez un plat allant au four avec du papier aluminium puis avec la feuille de bananier, en laissant largement dépasser sur les côtés. Disposez au fond la moitié des tubercules. Salez et poivrez.

Disposez le poulet au-dessus, puis recouvrez avec le reste de tubercules, ainsi que les demi-bananes et les tomates. Salez et poivrez.

Arrosez avec le lait de coco et parsemez d'oignons nouveaux ciselés.

Pas à pas proposé par Létitia du blog Pimentoiseau.canalblog.com

Etape 7

Rabattez les bords de la feuille vers le milieu et recouvrez avec un autre carré de feuille pour bien fermer. Recouvrez éventuellement le plat de papier aluminium pour garder l'humidité. Enfournez pour 1h30.

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