Aubergines

à la Parmesane

Créé pour vous

Régalez-vous avec l’une des plus savoureuses recettes italiennes : les aubergines à la parmesane. Vous n’avez qu’à suivre ce très beau pas à pas…

le 2 janvier 2013

Cuisine du monde

Difficulté :

Préparation :

Cuisson :

Facile

20 min

1 h

Liste d'ingrédients

pour 4 personnes

- 750 g d’aubergines  
- 600 g de tomates mûres
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 pincée d'origan
- 1 botte de basilic frais
- 100 g de parmesan râpé
- 2 boules de mozzarella
- 3 c. à s. de chapelure
- 2 c. à c. de sucre
- Sel
- Poivre
- 10 cl d'huile d'olive

Pour ajouter du peps à la sauce tomate, ajoutez-y une demie cuillère à soupe de vinaigre de vin en fin de cuisson.

Pour les budgets serrés, remplacez le parmesan par du grana padano.

Choisissez des aubergines de petit calibre, car les grosses peuvent présenter une légère amertume.

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Etape 1

Etape 2

Etape 3

Coupez les aubergines en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Saupoudrez-les de sel sur chaque face et faites-les dégorger sur une plaque pendant 30 minutes.

Essuyez les aubergines avec du papier absorbant et faites-les cuire à la poêle avec la moitié de l'huile d'olive. Une fois cuites, égouttez-les sur du papier absorbant.

Incisez les tomates en croix et plongez-les 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante. Mondez-les (enlevez la peau) et concassez-les grossièrement.

Etape 4

Etape 5

Etape 6

Faites chauffer le reste d'huile dans une sauteuse et faites-y revenir l'oignon émincé pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail haché puis les tomates concassées. Assaisonnez de sel, poivre et origan. Ajoutez le sucre et mélangez. Couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, ajoutez le basilic haché.

Préchauffez le four à 190°C.
Versez un peu de sauce tomate au fond d'un plat à gratin et saupoudrez de parmesan râpé. Recouvrez avec une couche d'aubergine. Répétez l'opération en alternant les couches jusqu'à épuisement des ingrédients.

Recouvrez la surface avec des tranches de mozzarella puis saupoudrez de chapelure. Enfournez pour 30 minutes.

Un pas à pas de Létitia du blog Pimentoiseau.canalblog.com

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